Mit den richtigen wissenschaftlichen Kenntnissen kann die Präzisionsfermentation erfolgreich ausgeweitet werden, argumentiert Laurice Pouvreau, Forscherin bei Wageningen Food & Biobased Research. Die Kostensenkung ist ein entscheidender Faktor. In der Fermentationsphase gibt es drei kritische Bereiche, die zu beachten sind. Die Menge an Protein, die produziert werden kann, die Geschwindigkeit des Prozesses und die Effizienz, mit der die Inputs umgesetzt werden.

Es ist jedoch oft unmöglich, alle drei kritischen Bereiche gleichzeitig zu maximieren, sagt Pouvreau. Nach der Fermentation muss das Protein gereinigt werden, bevor es in Lebensmittelformulierungen verwendet werden kann. Dies kann kostspielig sein. Eine höhere Proteinkonzentration macht die Reinigung einfacher. Der erforderliche Reinheitsgrad ist ebenfalls ein wichtiger Faktor, da Restverunreinigungen den Geschmack oder die Funktionalität des Proteins beeinträchtigen können.

Die europäischen Vorschriften machen es besonders schwierig, zuverlässige Geschmacksdaten von Proteinen aus der Präzisionsfermentation in einem frühen Stadium zu erhalten. Durch die Kombination fortschrittlicher Analysetechniken mit Geruchstests können Forscher kritische Geschmacksprobleme aber proaktiv erkennen und angehen.

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