Zwei Forscher der Abteilung für Lebensmittel-, Ernährungs- und Verpackungswissenschaften der US-amerikanischen Clemson University haben eine Überprüfung der akademischen Literatur durchgeführt, um einige der wichtigsten Trends und Innovationen im Bereich der Käseverpackung und -etikettierung der letzten Jahre zu identifizieren. Die Autoren Ruperth Andrew Hurley und D. A. Hutchins geben einen Überblick über die Rolle von Verpackung und Etikettierung sowie über die Bedeutung der Anpassung an neue Verbrauchertrends und Informationen darüber, wie Faktoren wie Auslagen in Lebensmittelgeschäften und die Versandpolitik Kaufentscheidungen beeinflussen.

Laut dem Papier können gedruckte Bilder, wie z. B. Bilder von Lebensmittelkombinationen, die Zahlungsbereitschaft der Verbraucher erhöhen und die Produktakzeptanz steigern. Die Autoren fanden heraus, dass die Bedeutung der Marke sehr unterschiedlich sein kann, obwohl das Markenlogo “ein Produkt erkennbar macht und für den Wiederkauf entscheidend ist”. In den USA gaben die Käufer eher dem Geschmack und einem niedrigeren Preis den Vorzug vor dem Markenzeichen, während italienische Käufer – vor allem solche mittleren Alters mit Kindern – der Marke einen höheren Stellenwert einräumten als dem Preis, dem biologischen Anbau, der Laktosefreiheit und den Angaben zur geschützten Ursprungsbezeichnung. Brasilianische Verbraucher im Alter von über 31 Jahren schätzten unterdessen Informationen und Erschwinglichkeit höher ein als Markennamen.

Die Wahrnehmung von transparenten und undurchsichtigen Verpackungen ist weltweit ebenfalls unterschiedlich. Bei der Überprüfung der verfügbaren Daten stellten die Autoren fest, dass eine Fokusgruppe spanischer Verbraucher transparente Verpackungen für Käse einer Kartonverpackung vorziehen würde. In Ägypten zogen ältere Verbraucher mit Kindern sowie Frauen mit Hochschulbildung ebenfalls transparentes Plastik dem Karton vor, während männliche Verbraucher mit hohem Einkommen angaben, keine Präferenz zu haben.

Quelle:

A systematic review of articles influencing United States retail cheese packaging, labeling,and market trends related to cheese in the marketplace and cheese during consumptionAuthors: R. Andrew Hurley, D. A. Hutchins

Foto: Käserei Stegmann