Die Erwartungen an Clean-Label-Produkte haben sich rasch weiterentwickelt. Umfragen von Good Food Institute und Innova Market Insights zeigen, dass bekannte Inhaltsstoffe und kürzere Zutatenlisten zunehmend die Kaufentscheidung beeinflussen. Allerdings lässt sich Clean-Label-Qualität nicht einfach durch den Austausch einzelner Zutaten erreichen. Sie entsteht durch ein genau abgestimmtes Zusammenspiel von Rohstoffen, Verarbeitung und Funktionalität, wie die Clean-Label-Systeme von Planteneers zeigen.
Für das Segment der Mopro-Alternativen hat Planteneers deklarationsfreundliche Systeme entwickelt, die ohne Carrageen auskommen. „Carrageen ist in pflanzlichen Milch- und Joghurtalternativen ein hochwirksames Werkzeug zur Stabilisierung von Textur und Mundgefühl. Es trägt dazu bei, die Sedimentation von Proteinen und anderen Bestandteilen zu reduzieren und sorgt für eine cremige, homogene Konsistenz“, erläutert Dr. Pia Meinlschmidt, Leiterin Produktmanagement bei Planteneers. „Allerdings ist der Inhaltsstoff bei Verbrauchern in die Kritik geraten, da er häufig mit stark verarbeiteten Lebensmitteln und kontrovers diskutierten Gesundheitsdebatten in Verbindung gebracht wird – unabhängig der bestätigten Sicherheit seitens der Behörden. Daher kann der Hinweis ‚carrageenfrei‘ für viele Verbraucher greifbarer sein als ein allgemeiner Clean-Label-Claim. Er adressiert einen bekannten Kritikpunkt und unterstützt dadurch die Akzeptanz pflanzlicher Produkte.“
Deklarationsfreundliche pflanzliche Molkerei-Alternativen
Carrageenfrei ist das Funktionssystem aus der fiildDairy NEB-Reihe für die Herstellung von hybriden oder rein pflanzlichen Milchmischgetränken in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Es ermöglicht hybride Milchgetränke mit einer Milchreduktion von bis zu 50 Prozent – gleichbleibendem Fettgehalt und vollem, milchähnlichem Geschmack. Der geringere Gehalt an gesättigten Fettsäuren und die Möglichkeit, Angaben zum niedrigen Zuckergehalt sowie zum Proteingehalt zu machen, tragen zusätzlich zum gesundheitsorientierten Image bei. Rein pflanzliche Alternativen können auf Basis verschiedener Grundstoffe wie Mandel, Reis, Hafer oder Buchweizen hergestellt werden. Der Proteingehalt lässt sich individuell einstellen – wahlweise auf dem Niveau von herkömmlicher Milch oder auch für spezielle High-Protein-Konzepte.
Frei von Carrageen ist auch das Funktionssystem für pflanzliche Alternativen zu Pudding – egal, ob klassischer Pudding oder High-Protein-Variante mit einem Proteingehalt von bis zu zehn Prozent. Als pflanzliche Proteinbasis eignen sich Hafer, Kokosnuss oder Soja. Die Endprodukte haben eine cremige Textur. Hinsichtlich des Geschmacks sind viele Möglichkeiten denkbar – von beliebten Klassikern wie Schokolade, Vanille und Haselnuss bis hin zu Cookies oder Salted Caramel.
Für das Eis-Segment hat Planteneers ein spezielles Clean-Label-Konzept entwickelt. Der pflanzenbasierte Premix ermöglicht laktosefreie, ballaststoffreiche Eiscremevariationen, die mit authentischer Milcheis-Textur überzeugen und frei von deklarationspflichtigen E-Nummern, Zusatzstoffen und zugesetzten Aromen sind und zudem weniger Zucker enthalten. Das System eignet sich für die Herstellung einer breiten Palette an deklarationsfreundlichen pflanzlichen Eiscreme-Alternativen – von Premium-Eis über Softeis und Frozen Yogurt bis zu frappéartigen Anwendungen.
