Forscher haben drei neue Stämme von Milchsäurebakterien identifiziert, die aus Gemüse und fermentierten Lebensmitteln isoliert wurden und sich für die Herstellung von Joghurtalternativen auf Sojabasis eignen. Die Wissenschaftler heben  die wünschenswerten sensorischen Eigenschaften des Sojajoghurtersatzes sowie die für die Verdaulichkeit relevanten enzymatischen Aktivitäten hervor, die zu einem höheren Nährwert beitragen. Letztendlich könnten die neuen Stämme zur Entwicklung neuer funktioneller pflanzlicher Lebensmittel beitragen.

Die im Journal of Food Protection veröffentlichte Studie benennt die drei aus Pflanzen isolierten Enterococcus-Arten – E. faecium BT0194, E. lactis BT0173_2 und E. lactis BT0167 – als besonders geeignet für die Herstellung von Soja-“Joghurt”.

Foto: Verbraucherzentrale NRW