Das kanadische Food-Tech-Unternehmen Botaneco nutzt einen wasserbasierten Prozess zum Aufschluss von Oleosomen aus Ölsaaten. Damit können hochwertige pflanzliche Fette produziert werden, die mit Milchprodukten und herkömmlichen, versorgungsengpassbehafteten Alternativen konkurrieren können.
Oleosomen sind Mikrotröpfchen, die Öl speichern und von einer Phospholipid-Protein-Schicht umgeben sind. Oleosomen können die Emulgierung, die Textur und die Fettabgabe in pflanzlichen Milch- und Fleischersatzprodukten beeinflussen und gleichzeitig ein „Clean Label“ gewährleisten. Botaneco zielt mit seinen Fettalternativen sowie den aus den Ölsaaten gewonnenen Protein- und Lipid-Nebenprodukten auf verschiedene Märkte ab, darunter Tierernährung und Körperpflege.
„Die Ölkörper-Plattform von Botaneco wird als Alternative zu herkömmlichen Fettsystemen entwickelt, die häufig auf stark raffinierte Pflanzenöle, gesättigte Fette und zugesetzte Emulgatoren zurückgreifen, um Textur, Stabilität und Mundgefühl zu gewährleisten“, sagt Jason Hargreaves, Leiter der Forschungs- und Entwicklungsabteilung des Unternehmens. Hargreaves erklärt, dass bei der traditionellen Verarbeitung von Ölsaaten in der Regel Hochdruck, Hitze und lösungsmittelbasierte Extraktion zum Einsatz kommen, um die Samen in Rohöl- und Proteinfraktionen aufzuschließen. „Botaneco nutzt ein schonenderes, wasserbasiertes Verfahren, das darauf ausgelegt ist, die Samen zu öffnen und dabei wertvolle natürliche Strukturen, einschließlich intakter Ölkörper, zu erhalten. Im weiteren Verlauf des Verfahrens werden die Ölkörper und die proteinreichen Fraktionen getrennt, sodass sie zu funktionellen Inhaltsstoffen für Lebensmittel, Körperpflegeprodukte und Futtermittel weiterentwickelt werden können“.
Zu den Anwendungsbereichen, die Botaneco bislang vorgestellt hat, gehören pflanzliche und hybride Produkte wie Milch,- Kaffeeweißer-, Joghurt-, Speiseeis- und Weichkäse-Alternativen. Olesomen können die sensorischen Eigenschaften von Kuhmilch nachbilden, da ihre Partikelgröße der von Milchfettkügelchen ähnelt.
