Alternativprodukte
Quelle: NWO

Bessere Ersatzprodukte

Die Verbraucher akzeptieren pflanzliche Milchalternativen weniger, weil sie im Vergleich zu herkömmlichen Milchprodukten schlechtere sensorische Eigenschaften aufweisen. Niederländische Wissenschaftler wollen dies im Rahmen des HARMOny-Projekts verbessern, indem sie Milchalternativen mit pflanzlichen Fetttröpfchen entwickeln, die die für Mundgefühl und Textur wichtigen Milchfettkügelchen nachahmen.

Die Unternehmen Botaneco und Danone helfen bei der Herstellung und Erprobung dieser nachhaltigen Alternativen. Die Forschungsarbeiten finden an der Wageningen University & Research und der TU Delft statt.

 

Foto: LVBM

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