In dem Video “Hoogwegt: Inside dairy hybrid innovation and the future of cell-based milk” erläutert Roland Wientjes, Globaler Technologie-Direktor von Hoogwegt am Hauptsitz des Unternehmens im niederländischen Arnheim, wie sich die Anforderungen von Verbrauchern und Kunden gegenwärtig verändern. Diese dynamischen Entwicklungen treiben insbesondere die Innovationskraft im Bereich konventioneller Milchprodukte, pflanzlicher Alternativen sowie neuartiger Hybridformulierungen im unternehmenseigenen Food Experience Center maßgeblich voran.
Ein zentraler Schwerpunkt des Gesprächs liegt auf der Zusammenarbeit zwischen Hoogwegt und dem kanadischen Start-up Opalia, das sich auf die zellbasierte Gewinnung von Milch- und Molkenanaloga spezialisiert hat. Im Rahmen dieser strategischen Partnerschaft plant Hoogwegt als weltweit erster Akteur den Kauf einer Produktionscharge zellbasierter “Vollmilch” von Opalia. Diese Proben sollen für detaillierte Zusammensetzungsanalysen und praktische Anwendungstests genutzt werden. Das Hauptziel besteht darin, die Funktionalität und Verarbeitbarkeit des zellbasierten Rohstoffs in verschiedenen milchbasierten Erzeugnissen – darunter Frischkäse, Joghurt und Butter – zu bewerten. Dabei wird sowohl mit reinen zellbasierten Rezepturen als auch mit innovativen Hybridformulierungen experimentiert, die traditionelle, pflanzliche und zelluläre Komponenten miteinander verbinden.
Im Gegensatz zur bekannten Präzisionsfermentation, die meist auf einzelne spezifische Proteine abzielt, konzentriert sich Opalia darauf, mittels zellulärer Produktion direkt Vollmilch aus Rinderdrüsenzellen außerhalb der Kuh herzustellen. Dadurch soll eine Flüssigkeit entstehen, die in Geschmack, Textur, Sensorik und Nährstoffprofil konventioneller Milch sehr nahekommt und sich nahtlos über herkömmliche Verarbeitungsmethoden in bestehende industrielle Produktionsprozesse integrieren lässt.
Dabei beleuchtet das Video auch die beträchtlichen Herausforderungen, die mit der Skalierung dieser Technologie bis zur Marktreife verbunden sind. Dazu zählen insbesondere regulatorische Hürden, kosteneffiziente Produktionsverfahren in großem Maßstab sowie die Erreichung offizieller Zulassungen. Unternehmen wie Opalia peilen in den kommenden Jahren behördliche Genehmigungen in Nordamerika und die Erlangung des Lebensmittelstatus an. Auf Branchenmessen wie der Fi Europe 2026 präsentieren die Kooperationspartner gemeinsame Prototypen, um strategische Allianzen zu knüpfen, Entwicklungspartner zu gewinnen und den Weg für künftige kommerzielle Abnahmevereinbarungen zu ebnen. Abschließend betont Wientjes, dass die Zukunft der Molkereiwirtschaft nicht in einem Entweder-Oder liegt, sondern in einem sinnvollen, koexistierenden Nebeneinander und der intelligenten Verschmelzung traditioneller und neuer Herstellungsverfahren.
Foto: Food Ingredients First
