Die Casello d’Oro Awards finden bei ihrer nächsten Ausgabe erstmals in Deutschland statt. Als Veranstaltungsort ist das Schloss Charlottenburg in Berlin vorgesehen. Das Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano kündigte die Veranstaltung bei einem kulinarischen Abend im Hamburger Restaurant Zeik an. Dort verkosteten Gäste aus der Gourmet- und Medienszene die 13 prämierten Käse der jüngsten Ausgabe.

Prämierte Käse im direkten Vergleich

Bei einer horizontalen Verkostung wurden die ausgezeichneten Parmigiano Reggiano nebeneinander präsentiert. Dadurch ließen sich ihre unterschiedlichen Reifeprofile, Aromen und Texturen vergleichen. Jeder Käse stammt aus einer Käserei, die sich bei einem der traditionellen „Palii del Parmigiano Reggiano“ durchgesetzt hat.

Bei diesen Wettbewerben bewerten zertifizierte Verkoster Käse aus dem geschützten Ursprungsgebiet. Dieses umfasst die Provinzen Parma, Reggio Emilia und Modena sowie die Gebiete der Provinz Mantua rechts des Po und der Provinz Bologna links des Reno. Die Casello d’Oro Awards würdigen die Gewinnerkäsereien der Wettbewerbe. Zusätzlich werden Sonderauszeichnungen für die beste Struktur und das beste Aromaprofil vergeben.

Vier JRE-Köche gestalten das Menü

Im Anschluss an die Verkostung setzten vier Köche der Jeunes Restaurateurs die prämierten Käse in einem Menü ein. Zeik-Küchenchef Maurizio Oster servierte einen Gang mit Odefey-Huhn, Pilzen und 24 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano aus der Produktionsstätte Lesignana der Käserei Caseificio 4 Madonne.

Bastian Ebert von der Schlossanger Alp interpretierte den Käse von Caseificio Colline di Canossa Cigarello als „Allgäuer Käsebrot 2.0“. Alessandro Bellingeri von der Osteria Acquarol kombinierte Carnaroli-Reis mit 40 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano von Caseificio Bucamante, Heu, Blüten und Latschenkiefer. Stefan Fäth vom Jellyfish bereitete mit dem 24 Monate gereiften Käse von Latteria Sociale La Mezzanese einen „Kräutergarten“ mit Kräutern, Honig und Olive zu. Das Zeik-Team ergänzte das Menü um ein Pre-Dessert und ein Dessert.

Herstellung im geschützten Ursprungsgebiet

Mit Berlin setzt das Consorzio die internationale Reihe der Casello d’Oro Awards fort. Frühere Ausgaben fanden in Paris, London und Madrid statt. Weitere Einzelheiten zur Veranstaltung sollen zu einem späteren Zeitpunkt bekannt gegeben werden.

Parmigiano Reggiano ist als geschützte Ursprungsbezeichnung innerhalb der Europäischen Union an festgelegte Vorgaben gebunden. Herstellung und Verarbeitung müssen vollständig im definierten Ursprungsgebiet erfolgen. Der Käse besteht aus Milch, Salz und Lab und enthält keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Die Mindestreifezeit beträgt zwölf Monate.

Das Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano vereint die Hersteller des Käses. Nach zwölf Monaten Reifezeit prüft ein Experte des Consorzio jeden Laib. Besteht der Käse die Qualitätsprüfung, erhält er das offizielle Parmigiano-Reggiano-Brandzeichen.

Weitere Informationen unter: https://www.parmigianoreggiano.com/