Was wünschen die Konsumenten, welche Lebensmittel und Getränke generieren Wachstumsimpulse? Die Marktforschung gibt Antworten auf diese Fragen. Die aktuellen Top Ten Trends 2026 von Innova Market Insights zeigen erneut: Lebensmittel und Getränke, die das körperliche und geistige Wohlbefinden fördern, sind seitens der Konsumenten absolut gefragt – erst recht, wenn sie dabei auch noch den perfekten Genuss bieten. Lebensmittel, die auf die individuellen Bedürfnisse der Konsumenten abgestimmt sind, punkten ebenso wie erschwingliche Angebote oder nachhaltige Angebote. Mit neuen Ideen für impulsstarke Food & Drink Konzepte unterstützt Hydrosol Hersteller von Fleisch-, Milch- und Feinkostprodukten dabei, die Trends von morgen zu realisieren.

High Protein bleibt top Trend

„Powerhouse Protein“, das Kraftpaket für ganzheitliches Wohlbefinden, ist laut Innova Market Insights der wichtigste Trend in diesem Jahr. Konsumenten suchen proteinreiche Produkte, die bestenfalls mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert sind und die mentale Fitness unterstützen, gleichzeitig aber auch die Darmgesundheit und das Immunsystem. Healthy Aging, Gewichtsmanagement und sportliche Performance sind weitere wichtige Kriterien. Für diese Ansprüche hat Hydrosol unterschiedliche Konzepte entwickelt – unter anderem ein Stabilisierungssystem für Mahlzeitenersatzgetränke. Das System gewährleistet eine stabile Emulsion mit cremigem Mundgefühl und hohem Sättigungseffekt. Das Endprodukt zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt aus und kann als Quelle für Ballaststoffe deklariert werden.

Vielfältige Genussmomente 

Die vielen Facetten von Genuss stehen im Mittelpunkt des zweiten Innova Top Trends: „Layers of Delight“. Vier Eckpfeiler bilden hierbei das Fundament: Momente des Wohlbefindens, positive Stimmung, reichhaltiger Genuss für die Sinne und gesünderer Genuss. Gefragt sind sowohl vertraute Geschmackserlebnisse als auch neue Kreationen. Für beides bietet Hydrosol die passenden Inspirationen. Mit dem entsprechenden Stabilisierungssystem aus der Stabisol-Reihe können Molkereien beispielsweise einen trendigen Matcha-Latte herstellen. Das System gewährleistet eine hohe Stabilität und sorgt für ein angenehmes Mundgefühl. Es kann mit pflanzlichen Proteinen kombiniert werden und ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen realisierbar. Ein weiterer Vorteil: Während der Lagerung gibt es keine Sedimentation. Besonderen Genuss verspricht auch das System für die einfache Herstellung von Mayo-Saucen und Brotaufstrichen. Letztere überzeugen mit geschmeidiger Textur und guter Streichfähigkeit.

Individuelle Verzehrsituationen

Convenience verbindet die Ansprüche der verschiedenen Zielgruppen, die Innova in dem Top Trend „Made for Moments“ zusammenfasst. Ob kleine Portionen für Single-Haushalte oder die Familien-Packung – gefragt sind vielfältige Formate bei Snacks, frischen Mahlzeiten und Einzelportionen. Mindestens ebenso vielfältig sollte die Auswahl an neuen Geschmackserlebnissen sein. Ein Beispiel ist DIY-Eiscreme in Pouches. Das Produkt lässt sich mit dem neuen Compound aus der Stabimuls-Reihe ganz einfach auf einer UHT-Anlage herstellen. Nach Abfüllung in Pouches kann es im Handel wahlweise in flüssiger Form verkauft oder – zum Beispiel am Kiosk – kurz vor dem Verkauf tiefgefroren werden. Je nach Kundenwunsch lassen sich kreative Komposition in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen umsetzen. Auf diese Weise eröffnen die DIY-Eiscremes Molkereien den Zugang zu einem neuen Segment. Für besondere Snackmomente sorgen auch die fettreduzierten Fleischsnacks mit knusprigem Biss und kräftigem Rauchpaprika-Geschmack. Diese Proteinchips bieten eine echte Alternative zu fettigen Kartoffelchips. Sie verbinden einen hohen Proteingehalt mit unwiderstehlichem Genuss. Mit Hilfe des flexiblen Stabilisierungssystems lassen sich die Snacks aus frischen oder gekochten Fleischprodukten herstellen sowie aus Fleischabschnitten oder restrukturiertem mariniertem Fleisch.

Erschwingliche Produkte

Angesichts des zunehmenden wirtschaftlichen Drucks ist das Preis-Leistungs-Verhältnis für Verbraucher weiterhin ein wichtiges Kriterium beim Einkauf. „Worth every bite“ – jeder Bissen zählt – lautet der entsprechende Top Trend. Dabei erfreuen sich Handelsmarken steigender Beliebtheit – und das bei allen Altersgruppen. Hydrosol bietet hier für diverse Segmente passende Lösungen. Dazu gehört unter anderem das Funktionssystem für Pflanzenfettcreme. Diese zeichnet sich durch eine verlängerte Haltbarkeit, eine feste und stabile Schaumstruktur und ein höheres Aufschlagvolumen aus. Der Fettgehalt ist variabel einstellbar zwischen 12 und 28 Prozent. Je nach Wunsch ist die Pflanzenfettcreme ebenfalls als gefrier-tau-stabile Variante möglich oder als pflanzliche Alternative. Auch für den Bereich Fleischprodukte stehen Lösungen für kosteneffiziente Endprodukte zur Auswahl. Bei Hackfleischprodukten wie Burger-Patties, Nuggets oder Frikadellen verbessern die funktionellen Systeme die Bindung und ermöglichen so eine Reduzierung des Fleischanteils ohne Qualitätseinbußen. Gleiches gilt für emulgierte Produkte wie Hot-Dog-Würstchen oder Aufschnitt. Die Rezepturen können je nach Anteil und Art des Fleisches individuell angepasst werden. Dabei bleibt die gewohnte Qualität erhalten. Textur und Biss überzeugen somit auch bei geringem Fleischanteil. Ein Stabilisierungssystem für Mayo-Saucen mit Fettgehalten von 10 bis 20 Prozent ergänzt das Spektrum.

Nachhaltige Konzepte

Im Premium-Segment ist Nachhaltigkeit ein entscheidendes Kaufargument. Verbraucher akzeptieren höhere Preise für nachhaltige Produkte eher, wenn Marken glaubhaft und transparent kommunizieren, dass sie entweder lokale Landwirte oder Gemeinden unterstützen, zum Umweltschutz beitragen, auf nachhaltige Verpackungen achten oder verbesserte Produktqualität bzw. einen besseren Geschmack bieten. „Justified Choices“ nennt Innova Market Insights diesen aktuellen Top Ten Trend. Die Antwort von Hydrosol darauf lautet: Hybridprodukte. Diese kombinieren das Beste aus tierischen und pflanzlichen Zutaten ohne Einbußen bei Geschmack und Textur. Daneben können die Nährwerte positiv verändert werden: Weniger Fett und mehr Ballaststoffe interessieren den Verbraucher sehr stark. Sie verbessern die Ernährung, die Kostenstruktur und den ökologischen Fußabdruck. Außerdem eignen sie sich hervorragend für Clean-Label-Lösungen. Hydrosol hat Systeme für eine breite Palette an hybriden Fleischprodukten entwickelt – von Hackfleisch, Burger und Fleischbällchen über Nuggets bis hin zu Snacks. Diese ermöglichen proteinreiche Rezepturen mit weniger gesättigten Fettsäuren und gewährleisten eine zuverlässige Bindung bei unterschiedlichen Gemüseanteilen. Damit bieten die Hybridprodukte vielseitige Verwendungsmöglichen für Industrie, Einzelhandel und Gastronomie.