DairyX Foods Ltd. verkündet einen Fortschritt bei der Herstellung von Milchproteinen durch Präzisionsfermentation. Das israelische Food-Tech-Start-up hat eine Methode zur Herstellung von Kasein entwickelt, die sich selbst zu Micellen zusammenfügen. DairyX hat außerdem seine Technologie zur Verbesserung der Gelierung seiner Kaseinmicellen verfeinert. Die gelierenden Mizellen von DairyX ermöglichen es den Herstellern, feste, dehnbare und cremige Produkte mit ihren herkömmlichen Verfahren zu produzieren.

Die Präzisionsfermentationstechnologie von DairyX nutzt Mikroorganismen (insbesondere Hefe), um ‘intelligente Kaseine’ herzustellen. „Nicht alle Kaseine, die durch Präzisionsfermentation hergestellt werden, sind gleich“, erklärt Maya Bar-Zeev, PhD, Leiterin der Produktentwicklung und nachgelagerten Verarbeitung. „Wir haben Hefe darauf trainiert, die nächste Generation von Kasein zu produzieren. Das zum Patent angemeldete Kasein von DairyX ist eine fortschrittliche Form, die sich präzise und effektiv in Micellen organisiert.“

Derzeit verwenden die Hersteller von tierfreien Milchprodukten Zusatzstoffe wie Stabilisatoren, Emulgatoren und Verdickungsmittel, die oft nicht gut wirken und einen unangenehmen Nachgeschmack verursachen können. Diese können das Verlangen der Verbraucher nach einem echten Milchprodukt-Erlebnis nicht befriedigen. „Die Aminosäuresequenzen der DairyX-Kaseine sind identisch mit denen ihrer tierischen Gegenstücke, so dass sie tatsächlich nicht gentechnisch verändert sind“, erklärt Galit Kuznets, Leiterin der Abteilung Stammentwicklung und Fermentation.

Das 2022 gegründete Unternehmen DairyX hat es sich zur Aufgabe gemacht, Kühe als alleinige Milchproteinquelle durch den Einsatz von Präzisionsfermentation zu ersetzen. Das Unternehmen entwickelt tierfreie Milchproteine für Lebensmittelunternehmen, um schmackhafte, nahrhafte und einfach herzustellende Produkte herzustellen. Ganz oben auf der Agenda von DairyX steht das Engagement für Klimaresilienz und die Reduzierung von Treibhausgasemissionen und Ressourcenverbrauch. Die Lösungen von DairyX werden von einer multidisziplinären Gruppe von Wissenschaftlern, Fermentierungsexperten, Produktentwicklern und Beratern entwickelt. Zu den Investoren von DairyX gehören: Peregrine Ventures, Jesselson, Phibro Animal Health Corporation, die Israelische Innovationsbehörde und Incentive – Peregrine’s Incubator.

Foto: DairyX