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Gut besuchte virtuelle
Veranstaltung
Käsereitechnologischer Sonderlehrgang 2021
Pandemiebedingt musste der diesjährige
Käsereitechnologische
Sonderlehrgang 2021 des Landesverbandes
Bayerischer und Sächsischer
Molkereifachleute und Milchwirtschaftler
e.V. (LBM) am 27./28. April 2021
als digitale Veranstaltung stattfinden. Dass
die Veranstaltung deswegen aber keinen
Einbruch am Interesse aus der Praxis erfuhr,
zeigte die Teilnehmerzahl, die bei
manchen Vortragspunkten bei über 140
lag. molkerei-industrie berichtet über die
Highlights.
Automatisierte
Gerinnungsmessung
Jürg Oswald, Kalt Maschinenbau, sprach
über eine automatisierte Gerinnungsmessung
in der Käseherstellung. Diese kann
über eine im Fertigermantel fest verbaute
Sonde oder über ein mobiles Gerät erstellt
werden. Zu beachten ist dabei, dass bei der
mobilen Messsonde ein erhöhter Handlingsaufwand
16 6 2021 | moproweb.de
anfällt. Die Sonde selbst verfügt
über ein Heizelement und eine Temperaturfühler,
der die beim Flockungspunkt
auftretende Änderung der Temperaturleitfähigkeit
der Kesselmilch erfasst. Auf diese
Weise kann der Gerinnungszeitpunkt exakt
ermittelt werden. Da die Sonde zu Prozessbeginn
einen Basiswert ermittelt, kalibriert
sie sich von selbst.
Basierend auf dem Gerinnungszeitpunkt
wird ein optimaler Zeitpunkt für das Schneiden
festgelegt. Die Vorteile des Verfahrens
liegen lt. Oswald in einem standardisierten
Ausdickungsgrad, homogenen Bruchbereitungsbedingungen,
Sicherstellung einer
gleichbleibenden Bruchbereitung und der
Ermöglichung eines automatisierten Prozessablaufs
im Käsefertiger (bei fest eingebauter
Sonde). Kalt liefert mittlerweile
90% seiner Neumaschinen mit Gerinnungsmessung
aus
Käsereikulturen
klassisch vs. direkt
Dr. Hendrick Buschendorf, Business Development
Manager bei Chr. Hansen, befasste
sich mit Wirtschaftlichkeitsbetrachtung
von Kulturen im Fall von (Re-)
Investitionen in Käsereien. Kulturen stehen
im Zentrum jeder Käseproduktion, da sie
Geschmack, Textur und Haltbarkeit definieren.
Außerdem lassen sich über Kulturen
die Produkteigenschaften ebenso wie die
Effizienz und damit die Nachhaltigkeit verbessern.
Eingesetzt werden klassisch der
Betriebssäurewecker und Direktstarterkulturen.
Die Kosten für das traditionelle
Verfahren sind vielschichtig und werden
manchmal unterschätzt. Dies kommt insbesondere
vor, wenn es bei Säuerungsstörungen
zu Mehrverbrauch von Betriebskultur
kommt, zudem kommt es bei Energieverbrauch
und CIP zu keiner Größendegression
Dr. Hendrik Buschendorf, Chr. Hansen: Wer produziert denn heute noch Joghurt
mit einer Betriebssäurewecker-Kultur?
Fest verbauter Gerinnungssensor in
einem Fertiger von Kalt Maschinenbau
(Foto: Kalt)
/moproweb.de
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