Originalfassung des Artikels von Hinrichs e.a. “Mikrostruktur und Textureigenschaften” in molkerei-industrie Nr. 6/7, 2014

 

Hier stellen wir die Originalfassung des Beitrags “Mikrostruktur und Textureigenschaften -Modulation der Mikrogelpartikel in fetthaltigem Frischkäse durch Temperieren” der Autoren Ralla, Theo; Hahn, Christian & Hinrichs, Jörg; Universität Hohenheim, Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Garbenstraße 21, 70599 Stuttgart; erschienen in molkerei-industrie Nr. 6/7, 2014, zum Download zur Verfügung.

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