Neues Koagulant: Maxiren XDS

DSM führt das neue Koagulant Maxiren XDS ein. Es soll bei länger haltbaren Käsen die Textur stabil halten. Speziell für Mozzarella, Cheddar und String Cheese bietet das Produkt lt. Hersteller Vorteile für die Produkthaltbarkeit. Maxiren XDS, ein bovines Chymosin, hat eine langsamere Proteolyseaktivität als vergleichbare Koagulantien. Zudem wirkt es hochspezifisch, so dass die Dosage geriner ausfallen kann. Nach Pasteurisierung bei 66 bis 73 °C wird das Enzym inaktiv, so dass keine Restaktivität in der Molke verbleibt.