Bislang wurde mit Mozzarella-Kulturen gearbeitet, nun stellt Chr. Hansen mit DVS TCC-50 eine spezielle Kultur für die Herstellung von Kashkaval und Provolone vor. Die Kultur ist auf die technologischen Anforderung bei diesen Käsetypen ausgelegt und entwickelt ein gutes Aromaprofil, sie säuert schnell und gleichmäßig und liefert in der Reifung eine hervorragende Textur und das typische Aroma. Die Kultur wurde bei einigen namhaften Herstellern als gute bewertet. chr-hansen.com
Datum: 2014-03-28 10:05:00Quelle: Chr. Hansen
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