Neue Blauschimmelkäse-Kulturen

Lallemand Specialty Cultures (LSC) hat eine neue Kulturenreihe für Blaukäse eingeführt. Das Sortiment umfasst vier Produkte. Drei FLAV-ANTAGE Blue Penicillium roqueforti Kulturen  in flüssiger Form entwickeln die typischen Farben des Blauschimmelkäse, seinen einzigartig zarten bis spritzigen Geschmack und die Textur von Käse wie Gorgonzola, Danablu und Stilton.

LALCULT Blue LN1029 ist eine heterofermentative Gas produzierende Kultur. LSC entwickelte eine Leuconostoc mesenteroides Kultur, die den Teig von weichem Blauschimmelkäse perfekt öffnet, um das Wachstum von Blauschimmel zu ermöglichen.