Käsereifung in abbaubarer Verpackung

Das europäische Patentamt hat der Schweizer Forschungsanstalt Agroscope ein Patent (3 981 258) für ein Käsereifungsverfahren in abbaubarer Verpackung erteilt. Das Verfahren verspricht schnellere Reifung, weniger Aufwand im Vergleich zur traditionellen Schmiere-Reifung, weniger Wasserverlust, feinere Rinde, mehr Aroma und weichere Textur. Nach der Reifung kann die Schmiere sehr einfach entfernt werden. Da ein kleiner Anteil der Schmiere auf der Käseoberfläche verbleibt, behalten die Käse das charakteristische Erkennungsmerkmal, die orange-braune Käserinde.

Die Käse werden nach dem Salzbad in einen biologisch abbaubaren Stoff verpackt. Die Mikroflora der Käseoberfläche wächst in der Folge auf dem Stoff. Am Ende der Reifung kann der Stoff einfach entfernt werden.

Foto: Fromarte