Einzigartige Fülle von Nährstoffen

 

Forscher der School of Animal Sciences der Virginia Tech analysierten globale Daten, um die Rolle der Milch- und Fleischindustrie in Bezug auf die menschliche Ernährung und die Umwelt insgesamt besser zu verstehen. Die Forscher weisen darauf hin, dass frühere Studien über die Umweltauswirkungen der globalen Milchindustrie den Beitrag des Sektors zur Ernährung nicht berücksichtigt hatten. In Bezug auf die Umwelt wird in der Studie hervorgehoben, dass frühere wissenschaftliche Analysen gezeigt hatten, dass die Eliminierung von Rindern aus der US-Landwirtschaft die landwirtschaftlichen Treibhausgasemissionen nur geringfügig verbessern würde, während gleichzeitig die Versorgung mit wichtigen Mikronährstoffen abnehmen würde.

“Es ist notwendig, ein Gleichgewicht zwischen den unerwünschten Umweltauswirkungen der Viehzucht und ihrem wichtigen Beitrag zur Versorgung des Menschen mit Nährstoffen und zur nachhaltigen Landwirtschaft herzustellen”, heißt es in dem Papier.

Analyse von FAO-Daten

Die Forscher haben sich von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) gesammelte Daten genauer angesehen, um die Umweltauswirkungen verschiedener Agroprodukte auf Länder-, Kontinental- (Nord- und Südamerika, Europa, Afrika, Asien, Ozeanien) und globaler Ebene zu bewerten, wobei der Schwerpunkt auf den Auswirkungen von Flüssigmilch lag.

Im Rahmen der Umweltverträglichkeitsprüfung wurde untersucht, wie sich die Milchproduktion im Zusammenhang mit der Nährstoffversorgung auf die Umwelt auswirkt, anstatt sich auf Mengen oder die Nahrungsenergie zu konzentrieren, wie es in früheren Studien der Fall war.

Ergebnisse

Die Studie kimmt zu dem Schluss, dass Milch genügend Kalzium und Phosphor liefert, um den Bedarf von 35-40 % der menschlichen Bevölkerung zu decken, Riboflavin und B12 für 50-60 % der Weltbevölkerung, und Aminosäuren, die für 25-30 % der Menschen ausreichend sind. Darüber hinaus trägt Milch zu mehr als 7 % zur Versorgung mit Kalzium, Phosphor, Riboflavin, B12, Vitamin A, Vitamin D und Cholin bei.

Milch wird als primäre Quelle für Kalzium und andere Nährstoffe für den menschlichen Verzehr definiert, da sie gleichzeitig eine hochkonzentrierte Kalziumquelle darstellt, andere wichtige Nährstoffbedürfnisse deckt und keine übermäßige Energiezufuhr mit sich bringt.

Die Studie konnte im Rahmen der Analyse vorhandener Daten keinen Zusammenhang zwischen Milch- und Wasserverbrauch feststellen, räumte aber ein, dass es “allgemein anerkannt” ist, dass “erhebliche Wasserressourcen” für die Milcherzeugung benötigt werden, und fügte hinzu, dass “dieser Verbrauch … als ein zu erwartender Kompromiss im Zusammenhang mit der Erzeugung von Lebensmitteln angesehen werden kann”.

Eine Verringerung der Milchproduktion als Strategie zur Verringerung der Treibhausgasemissionen würde die globale Versorgung mit Nährstoffen, einschließlich Aminosäuren (Lys, Val, Thr, Ile), Vitamin A, Vitamin B und Vitamin C, beeinträchtigen.

In der Studie wird darauf hingewiesen, dass Strategien zur Verringerung der Emissionen, z. B. durch eine veränderte Ernährung der Tiere und ein besseres Güllemanagement, den Nutzen von Milch und anderen Wiederkäuerprodukten für den menschlichen Verzehr erhöhen könnten.

Obwohl die Milchproduktion weltweit mit Umweltproblemen verbunden ist, stellt Milch eine einzigartige Quelle für wichtige Vitamine und Mineralien dar. Tatsächlich ist Milch eine der wenigen energiearmen Kalziumquellen, die für den menschlichen Verzehr zur Verfügung stehen. Trotz der weltweit unterschiedlichen Produktionssysteme steht die Milchproduktion in engem Zusammenhang mit der Kalziumversorgung und der Versorgung mit anderen wichtigen Nährstoffen wie Eiweiß, Riboflavin, Vitamin B12 und Phosphor. Die Verbesserung der weltweiten Versorgung mit Milch und die Koordinierung der Verteilung von Milch in den Versorgungsketten können wichtige Prioritäten sein, um die Verfügbarkeit dieser kritischen Nährstoffe in den weltweiten Nahrungsmittelsystemen zu verbessern.

Quelle:

Global contributions of milk to nutrient supplies and greenhouse gas emissions

R.R. White, C.B. Gleason

Veröffentlicht am 29. März 2023

DOI: 10.3168/jds.2022-22508

 

Abb.: AMA