DLG-Lebensmitteltag Sensorik 2023

Lebensmittel auf Basis alternativer Proteine sind im Mainstream angekommen. Guter Geschmack ist auch hier kaufentscheidend. Deshalb greift der Lebensmitteltag Sensorik der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) am Donnerstag, 23. März 2023, das aktuelle Thema auf und wirft „Einen Blick in die Versuchsküchen“. Zwei separat buchbare Themenblöcke beschäftigen sich mit den sensorischen Herausforderungen beim Einsatz alternativer Proteinquellen. Dabei stehen innovative Produktkonzepte, inklusive einer Online-Verkostung, technologische Lösungen und erfolgreiche Geschmacksprofile im Fokus.

Um das Geschmacks- und Texturprofil der bekannten Fleisch-, Milch-, Fisch- oder Ei-basierten Produkte bestmöglich zu imitieren, werden aktuell viele Anstrengungen unternommen. Neue Verarbeitungstechnologien in der Extrusion stehen ebenso im Fokus wie die Verwertung eiweißreicher Reststoffe. Neben Soja oder Mais wird auch mit innovativen Grundzutaten, wie Kichererbsen, Karfiol, Quinoa, Lupinen, neueren Getreidesorten oder Hanf experimentiert. Noch ist die Liste der Zutaten, die alternative Grundstoffe ergänzen müssen, lang. Vielfach werden sie als Abwendung vom Natürlichen kritisiert – zumal das Geschmackserlebnis oft hinter den Erwartungen zurückbleibt. Wo liegen rezeptorische Stellschrauben? Kann es gelingen, die traditionellen Geschmacksprofile hinsichtlich Aussehen, Textur und Geschmack zufriedenstellend zu kopieren oder sollten besser neue Wege eingeschlagen werden? Der DLG-Lebensmitteltag 2023 liefert Antworten aus der Praxis für die Praxis und lädt zum B2B-Erfahrungsaustausch ein, um gemeinsam Zukunft zu denken und erfolgreich zu gestalten.

Das vollständige Programm und weitere Informationen zum DLG-Lebensmitteltag Sensorik 2023 sind abrufbar unter https://w w w. dlg. org/de/lebensmittel/veranstaltungen/dlg-lebensmitteltag