Hydratisierung von Zutaten

Die ausreichende Hydratisierung von Zutaten stellt für viele Hersteller von UHT-behandelten Getränken eine Herausforderung dar. Wenn sie nicht richtig hydratisiert sind, können die in den Zutaten enthaltenen Sporen die Hitzebehandlung überleben und das Endprodukt verderben. Um diese Herausforderung zu bewältigen, befasst sich ein öffentlich-privates Konsortium aus Industrie- und Wissenspartnern unter der Leitung von NIZO mit dem Aspekt der Dispersion und Hydratisierung von Zutaten, insbesondere von schwer hydratisierbaren Zutaten wie Kakaopulver und pflanzlichen Proteinzutaten. In einem mehrjährigen Projekt werden die Partner den Hydratationszustand von Inhaltsstoffen unter die Lupe nehmen, kritische Parameter für eine optimale Benetzbarkeit definieren und die Korrelation zwischen Sporen in den Inhaltsstoffen, den (Vor-)Verarbeitungsbedingungen der Inhaltsstoffe und dem potenziellen Verderb von aseptisch verpackten, haltbaren und haltbarkeitsverlängernden Getränken untersuchen. Das Konsortium will eine wissenschaftliche Grundlage für bewährte Verfahren der Pulver(vor)verarbeitung schaffen und anwendbare Richtlinien für bestehende und neue (pflanzliche) hydrophobe Inhaltsstoffe in der Getränkeindustrie bereitstellen.

Am Konsortium beteiligen sich die University of Applied Sciences van Hall Larenstein, Abbott Nutrition, Saputo, Danone, BarryCallebaut und olam food ingredients.